Découvrez la recette traditionnelle de la Tapenade, livrée par un paysan occitan.
Jean Darot, du Gîte des Bouissets dans le Var, vous révèle la recette paysanne traditionnelle de la Tapenade. On sert cette tapenade à l’apéritif ou en hors d’oeuvre, sur du pain grillé ou séché. On peut en faire l’essentiel d’un pique-nique !
Le secret de la tapenade occitane
En occitan provençal, « la tapena » est le bouton floral du Tapenier, un arbuste épineux. En français, il s’agit de la câpre. Roquevaire, à l’est de Marseille fut autrefois la capitale mondiale de la câpre.
Il y a presque autant de recettes de tapenade que de familles. La proportion des ingrédients y varie selon les goûts et l’inspiration du moment.
En voici une, la notre :
Ingrédients (pour 4)⠀
- 250 gr d’olives noires dénoyautées de bonne qualité,
- 1 à 3 gousses d’ail
- 2 à 3 petites cuillerées de câpres au vinaigre
- huile d'olive
- des filets d'anchoix (facultatifs)
- citron (facultatif)
- pain
La recette
- Si vous trouvez les olives trop salées, après les avoir goutées, faite les un peu dessaler dans de l’eau.
- Dans un mortier ou à la moulinette, ajoutez les olives, les gousses d’ail, les câpres.
- Mixez ou broyez le tout en ajoutant de l'huile d'olive, à vue, selon la consistance que l’on veut obtenir. En broyant très fin on obtient une pommade mais on peut également s’arrêter plus tôt pour garder des petits morceaux. C’est ce que nous préférons !
- Certains ajoutent des anchois à leur tapenade. On peut varier à l’infini en modifiant les proportions et en y ajoutant un peu de citron ou du poivre.
- On tartine et hop ! C'est déjà fini !
La touche en plus !
Voilà quelques mots occitans pour donner plus de caractère à votre tapenade :
leis anchoias : les anchois,
lo limon : le citron,
lo pèbre : le poivre.