On vous raconte les secrets de fabrication du bon jus de pomme paysan.
Pour ça il faut des pommes.
Une fois cueillies, on les entrepose au frais jusqu’à murissement pour un jus bien sucré.
Les jours précédant la pressée on prépare la râpe, le pressoir, le stockage du jus et les bouteilles réutilisées c’est encore mieux.
La veille c’est l’heure du tri et du lavage. C’est simple, on enlève tous ce qui est gâté et on brasse les pommes dans une grande bassine d’eau fraîche pour les faire briller.
Le jour J la première étape consiste à râper les pommes. Plus elles seront râpées fin, plus on pourra extraire leur jus. Comptez environ 50L de jus pour 100 kg de pommes.
Les sceaux de pommes râpés sont versés dans la cage du pressoir, un drap en nylon perforé a été disposé en guise de filtre.
Après avoir disposé une couche de 15-20 cm vous pouvez mettre un scourtin pour faciliter le drainage du jus pendant la pressée. Le scourtin peut être remplacé par une couche de paille (bio), mais celle-ci ajoute un goût que l’on ne souhaite pas forcément.
Un fois le pressoir rempli, on actionne le mécanisme en poussant et tirant une barre de fer à la force des bras et des jambes, qui vient presser le contenu.
C’est là qu’un jus frais vitaminé coule à flot. On le verse ensuite dans une cuve pour décanter les impuretés.
Pour Conserver son jus au-delà d’une semaine in sera nécessaire de le pasteuriser. C’est-à-dire, monter le jus en température à 73-75°C et le mettre en bouteille aussitôt en utilisant des couvercles neufs pour assurer une bonne étanchéité. Pour cela il faudra soit faire chauffer son jus dans une marmite en contrôlant la température, soit se procurer un pasteurisateur.
Et voilà, vous pourrez ainsi délecter vos papilles d’un jus top qualité pendant 2-3 ans !
Nos jus de pommes ainsi que tous nos autres produits peuvent être dégustés et achetés sur notre ferme, à Saint-Offenge, en Savoie.
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Accueil Paysan est un réseau associatif, les adhérent·es se mobilisent pour écrire les articles de la rubrique actus. Ainsi, cet article a été rédigé par...
Maxime Augé, adhérent du Jardin de Max et Nana à Saint-Offenge-Dessus, en Savoie.
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