Le bon Jus de pomme
On vous raconte les secrets de fabrication du bon jus de pomme paysan.
Découvrez ou redécouvrez un dessert typique de Normandie, avec la recette traditionnelle de Marie-Annick dans l'Orne.
Voici la recette de la teurgoule de Marie Annick qui vie en Normandie, dans l'Orne, plus précisément dans le Perche, peu connu et très joli. Vous pouvez jeter un oeil à ses gîtes, si un jour vous voulez goûter sa teurgoule !
A mon arrivée sur le territoire Normand en 1990....avant hier....en formation au CFPPA de Sées, j'ai entendu parler pour la première fois de "la teurgoule"...recette de riz au lait semblait il....mais c'est bien plus que ça ....et tellement facile et "rapide " à préparer.....essayez et régalez vous
L'histoire de la teurgoule
C'est à la fin du 18ᵉ siècle qu'un officier de la marine française ramène en Normandie du riz de l'étranger. Personne n'avait jamais entendu parler de cette céréale et de ce fait, personne ne savait la préparer. L'une des recettes expérimentées à cette époque fût "La Teurgoule. Le nom de cette recette sucrée provient du patois normand et signifie "la bouche tordue", certainement parce que la teurgoule se déguste bien chaude à la sortie du four !
Estrait du tableau Réunion de trente-cinq têtes d’expression, de Louis-Léopold Boilly, vers 1825
La teurgoule, un riz au lait normand
La Teurgoule est en quelque sorte l'ancêtre du riz au lait classique. En Normandie, il a même été proclamé ''la mère de tous les riz au lait'' par certains amateurs de cet entremet normand. Ce dessert forme une sorte de riz au lait très fondant. Il est fait avec du lait normand entier, du riz, du sucre, du sel et de la cannelle (et parfois aussi de la noix de muscade). Les ingrédients sont cuits lentement au four à basse température dans un grand bol en terre cuite, et le riz au lait est cuit lorsque le dessus développe une croûte et que l'excès de liquide s'est évaporé.
La cuisson rend la teurgoule un dessert vraiment très onctueux
Autrefois, la teurgoule était cuite dans un four à pain au feu de bois, dans les braises qui restaient à la fin de la journée de cuisson. Traditionnellement, ce riz au lait onctueux est servi avec une brioche "la fallue" (autre spécialité normande) et un verre de cidre normand.
Liste des ingrédients et proportions
Pour 8 personnes
(Moi j'avais divisé tout par 2 sauf qu'il faut garder le même temps de cuisson)
Ingrédients
- Lait entier : 2 L
- Riz rond : 170 g
- Sucre en poudre : 170 g
- Cannelle : 2 cuillères à café rases
- Sel : 1 pincée
Accessoires
- Plat à teurgoule 3 L
- Casserole :
La préparation de la teurgoule en 3 étapes
Etape 1 : Mélangez le riz et les épices dans un plat à teurgoule
Mettre le riz, le sucre et ajoutez quelques cuillères à café de cannelle selon l'intensité du goût recherchée et le volume de lait (sinon 1 à 2 gousses d'une bonne vanille fendue en 2).
Etape 2 : Versez le lait dans la terrine à teurgoule
Faites chauffer le lait dans une casserole de façon à le tièdir et versez-le dans le plat à teurgoule doucement sans faire remonter les grains de riz
Etape 3 : Enfournez 6h à 120 °C dans le four
Enfournez 6h à 120 °c en chauffant dessus, dessous, et chaleur tournante si possible. La cuisson doit être longue et douce, cela donnera la structure crémeuse de la teurgoule.
Auteur de cet article...
Accueil Paysan est un réseau associatif, les adhérent·es se mobilisent pour écrire les articles de la rubrique actus. Ainsi, cet article a été rédigé par...
Marie-Annick Flochlay, adhérente de La Croisée des chemins à Montchevrel, dans l'Orne.
